Si seguís mis recetas veréis que las especias es algo que uso siempre. Prácticamente siempre echo poca sal a las comidas porque las especias le dan el sabor que busco.
Lo que hay que saber es que hay especias que combinan mejor que otras y que según qué alimentos se use, la combinación será mejor o peor.
Decir también que para gustos colores y que cada uno tiene su gusto particular con las cosas. Aun así, voy a dejar una guía para orientaros sobre el uso de las especias.
Cabe decir que por las especias nos la podemos encontrar frescas, en raíz o seca. Por supuesto yo soy partidario de usar siempre que se pueda las especias frescas aunque cuando no quede más remedio, usaremos las secas (las que compramos en el súper)
El gran beneficio de las especias ya no es solo el sabor si no la cantidad de propiedades beneficiosas que tienen.
TIPOS DE ESPECIAS
PEREJIL (Petroselinum crispum):
Sabor: Fresco y apimentado.
Combina con: Albahaca, cebollines y estragón
Receta con perejil: pan de ajo.
Beneficios para la salud:
- Efecto antiinflamatorio.
- Ayuda a perder líquido.
- Regulación de anemia.
CILANTRO (Coriandrum sativum):
Sabor: Fresco, en semilla tiene tonos terrosos..
Combina con: Jengibre, nuez moscada, comino, cardamomo, pimienta, guindilla, canela.
Receta con cilantro: arroz verde
Beneficios para la salud:
- Aumenta el colesterol bueno.
- Eficaz contra la gripe.
- Ayuda a curar la conjuntivitis.
PIMIENTA NEGRA (Piper nigrum):
Combina con: con cualquier plato salado.
Receta con pimienta: salsa a la pimienta
Beneficios para la salud:
- Ayuda a eliminar las células grasas.
- Propiedades antibacterianas (ayuda a combatir infecciones)
- Evita los gases intestinales
ORÉGANO (Origanum vulgare):
Combina con: Ternera, pollo, pescado, alcachofas, tomates, pimientos, calabacín, setas, patatas, sopas, aliños, ensaladas, salsas de tomate.
Receta con orégano:carne asada al horno.
Beneficios para la salud:
- Gran antioxidante
- Alivia los síntomas del catarro.
- Alto contenido en hierro y fibra.
ESPECIAS Y CONDIMENTOS
ROMERO (Rosmarinus officinalis):
Sabor: Terroso e intenso.
Combina con: Guisantes, patatas,alubias, pollo, cordero, cerdo, pescado, cebollas, setas.
Receta con romero: patatas con ajo y romero.
Beneficios para la salud:
- Alivia jaqueca y periodos de astenia.
- Util en tratamientos rejuvenecedores.
- Recuperación de enfermedades cardiorespiratorias.
TOMILLO (Thymus):
Sabor: Olor intenso, fragante y levemente terroso y sabor picante con notas de clavo y menta.
Combina con: Cordero, pescado asado, ternera, pavo y cerdo, paté, guisos, sopas, mahonesas, mantequillas..
Receta con romero: mantequilla casera.
Beneficios para la salud:
- Limpia las vías respiratorias.
- Desinfectante para golpes y cortes.
- Bactericida en enjuagues bucales.
ALBAHACA (Ocimum basilicum):
Sabor: Fresco y suave. Toques de limón y anís.
Combina con: Verduras, pollo, pescados, ensaladas, salsas, marinados, pestos, salteados.
Receta con albahaca: alioli de albahaca
Beneficios para la salud:
- Poderoso anti-estrés.
- Combate el acné.
- Frena la fiebre.
- Combate algunos tipos de hongos.
JENGIBRE (Zingiber officinale):
Sabor: Dulce y picante a su vez.
Combina con: Zanahoria, cítricos, patatas, remolachas, calabazas, pollo, ternera, pescado, cerdo, tofu.
Receta con jengibre: tarta de calabaza.
Beneficios para la salud:
- Previene enfermedades cardiovasculares.
- Antidepresivo natural.
- Combate el mal alimento.
- Alto en magnesio y calcio.
CÚRCUMA (Curcuma longa):
Sabor: Amargo y picante a su vez.
Combina con: Arroces, curry, salsas de tomate frito, patatas, alubias, lentejas, pollo, tofu.
Receta con cúrcuma: tikka masala
Beneficios para la salud:
- Reduce el colesterol en sangre.
- Aumenta la secreción de flujo biliar.
- Cicatrizante.
- Faborece la digestión.
PIMENTÓN (Capsicum annuum):
Sabor: Dulce, picante o ahumado, dependiendo del tipo de pimentón.
Combina con: pollo, cordero, tofu, cerdo, tomates, brocoli, pulpo, patatas, guisos.
Receta con pimentón: hojaldre relleno con pollo.
Beneficios para la salud:
- Favorece el aumento de colágeno.
- Estimula la circulación
- Alto en vitamina A y b-carotenos.
- Analgésico natural.
CARDAMOMO (Elettaria cardamomum):
Sabor:Dulce, anisado e intenso.
Combina con: Leche, frutas, pollo, pato , cerdo, legumbres.
Receta con cardamomo: Lassi de Mango
Beneficios para la salud:
- Aumenta el apetito.
- Calma la inflamación abdominal.
- Gran diurético.
- Antitumoral.
CANELA (Cinnamomum verum):
Sabor: Dulce e intenso. Amargo si le añades mucha cantidad.
Combina con: dulces en general, manzana, pera, pollo, cordero, patata, calabaza.
Receta con canela: Arroz con leche y galletas.
Beneficios para la salud:
- Regula el colesterol.
- Mejora los niveles de glucosa.
- Reduce enfermedades cardíacas.
- Controla menstruaciones irregulares.
CLAVO (Syzygium aromaticum):
Sabor: Sabor acre, caliente, sabor e intenso
Combina con: cordero, pavo, manzana, tomates y algunos dulces.
Receta con clavo: Té de clavo.
Beneficios para la salud:
- Estimulante.
- Alivia dolores estomacales.
- Para el dolor de dientes o encías.
- Evita mareos y náuseas.
NUEZ MOSCADA (Myristica):
Sabor: Cítrico, picante y dulce.
Combina con: cordero, pavo, manzana, tomates y algunos dulces. Canela, nuez moscada, albahaca.
Receta con nuez moscada: Bizcocho de Zanahoria.
Beneficios para la salud:
- Antioxidante.
- Antidiarréica.
- Combate la anemia.
- Regula el colestero
HINOJO (Foeniculum vulgare):
Sabor:Anisado, fresco e intenso.
Combina con: Guisos, pescados, carnes y salsas.
Receta con hinojo: hinojos rellenos.
Beneficios para la salud:
- Facilita la digestión.
- Estimula el apetito.
- Diurético.
- Combate el estreñimiento.
MEZCLAS DE ESPECIAS QUE DEBES CONOCER:
CURRY:
Origininario de la india puede tener todas estas especias: ajo en polvo, albahaca, alcaravea, apio, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, cilantro, clavo, comino, cúrcuma, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta, pimienta de cayena.
De todas formas podemos decir que los fundamentales son: cúrcuma, comino, jengibre, cilantro, nuez moscada, pimienta y cardamomo.
Su olor y color variará en función de las proporciones de cada especie que lleve
HIERBAS PROVENZALES:
Formado principalmente por tomillo, orégano, romero, albahaca, hinojo, estragón y laurel.
CAJÚN:
Esta mezcla es originaria de EEUU.
Principalmente está compuesta por pimienta negra, pimentón, comino, guindilla o cayena y tomillo.
Se usa mucho en asados o incluso arroz.
GARAM MASALA:
Mezcla de especias muy usada en la parte asiática.
Compuesto por clavo, canela, nuez moscada, cardamomo, pimienta, cúrcuma, comino y jengibre. El porcentaje de cada especia varia según la zona y el uso.
RAS AL HANUT:
Este conjunto de especias es muy típica de la cocina marroquí.
Puede tener de entre 4 a 30 especias! Una barbaridad de sabor y opciones. Las fundamentales son:
pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón y jengibre.