AGUACATE: Beneficios, propiedades y trucos

Aguacate

A estas alturas rara es la persona que no haya comido un aguacate y se haya preguntado si de verdad es tan bueno como dicen, así que hoy voy a intentar daros una pequeña guía sobre este alimento.

Lo primero a decir es que el aguacate es tanto una fruta como una verdura y a simple vista su característica principal es el exterior con piel rugosa y distintos tonos de verde según el grado de maduración, el gran hueso esférico en el centro y la textura de la pulpa al que mucha gente lo asemeja a “la mantequilla”.

La palabra aguacate proviene de náhuatl de la época pro-azteca por lo que su origen proviene de Sudamérica. El árbol del aguacate se llama aguacatero o aguacate.
En España, concretamente en la provincia de Granada también se cultiva dicha fruta gracias al pequeño clima tropical que hay en ciertas zonas.

¿CÓMO SABEMOS CUANDO COMER EL AGUACATE?

Aguacate
Aguacate

En esta imagen os indico si esta fruta es apta para comerla o no según la apariencia que tenga la piel.

Tal y como vemos, si cogemos un aguacate con la piel verde, no será ideal para consumirlo inmediatamente por lo que habrá que esperar unos 4-5 días para su consumo hasta que la piel se vuelva más oscura. Al apretar con el dedo tienes que notar que está algo blando pero sin que se llegue a marcar el dedo en la piel porque entonces estará pasado.

¿CÓMO PODEMOS CONSERVAR EL AGUACATE?

Si quieres que madure antes, envuelve el aguacate en papel de periódico. También puedes dejar el aguacate a temperatura ambiente en un lugar oscuro.

Si por otro lado lo que quieres evitar es que se madure más de la cuenta, lo llevaremos a la nevera y si le ponemos papel film mejor que mejor.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL AGUACATE

nutricion aguacate

¿En qué se traduce esta tabla que hemos puesto arriba? Pues vamos a ver los beneficios saludables que nos aporta esta maravillosa fruta.

BENEFICIOS DEL AGUACATE:

  • Reduce los niveles del colesterol en sangre
  • Controla la presión arterial
  • Regula los niveles de azúcar.
  • Es un buen aliado contra el cáncer.
  • Buen antienvejecimiento gracias a sus antioxidantes.
  • Aumenta la obsorción de nutrientes.
  • Cuida la piel.

Al poseer fibra, sirve para saciar el apetito rápidamente así como evitar el estreñimiento  y regula el azúcar en sangre.

Gracias al magnesio y potasio que contiene ayuda al funcionamiento muscular y sistema nervioso, también ayuda a no retener líquidos por lo que el sistema digestivo también estará beneficiado.
Debido a las Vitaminas que posee es un gran antioxidante, algo básico para el buen funcionamiento cardiovascular y nervioso.
El aguacate es rico en ácido oléico, un tipo de ácido graso que ayuda a reducir el nivel de colesterol.

Ya  sabemos los beneficios y las características del aguacate y seguro que si os pregunto, que qué receta es la más famosa que se suele hacer con el aguacate, la respuesta es el guacamole.
En este vídeo os voy a explicar los secretos para hacer un rico guacamole ideal para acompañar a cientos de platos.

Pero aun hay más y es que también tenemos muchos productos de belleza en los que el aguacate es el producto estrella.

Aparecen los famosos aceites de aguacates destinados principalmente a la hidratación de la piel aunque también sirve para el cuidado del cabello ya que penetra en la epidermis.

                                                             

También lo tenemos en forma de mascarilla, algo que viene bastante bien ya que nuestra piel al estar en contacto con todo lo que nos rodea sufre con todo ello.

                                                             

Espero que después de leer esto, hayáis aprendido un poco más. Nos vemos en el siguiente artículo!!

 

Como Afilar un cuchillo paso a paso

Todos sabemos que el cuchillo es un instrumento indispensable en nuestra cocina. De echo tenemos varios y cada uno cumple su misión.  No nos vale con tener varios cuchillos en casa, si no que también debemos de llevar un buen mantenimiento para que mantengan bien el filo y así realizar un corte limpio y con menos fuerza de modo que nuestros dedos estén más seguros.

Aquí os dejo un vídeo para que veáis como se afila un cuchillo paso a paso.

Como veis el resultado final es bastante bueno. También os indico que no solo eso son los pasos para mentener un buen cuchillo,  hay que tener ciertos hábitos que nos ayuda a alargar la vida del mismo como por ejemplo:

  • No meter los cuchillos en el lavavajillas: puede chocar con otros cubiertos y perder el filo en el lavado.
  • Guardar los cuchillos adecuadamente: del mismo modo, si lo guardamos sin protección es fácil que choquen y de nuevo la hoja puede perder filo o sufrir alguna mueca.
  • No usar el cuchillo de cocina para otras cosas: cada instrumento está destinado a una función y el cuchillo no podría ser menos. Cuchillo que usemos para cocina, dejarlo siempre para ese menester.
  • Utilizar una forma de corte adecuada: la base donde se corte es algo básico. Mientras más dura sea la base, más fácil es desafilar el cuchillo por lo que una base de madera o plástico siempre son bienvenidas.

Aquí os dejo unos productos que os vendría bien para el mantemiento de los cuchillos.

Por un lado tenemos la tacoma que son las bases donde debemos de guardar nuestros cuchillos para que no choquen con otros.
Por supuesto, vamos a introducir unas piedras al agua ya que son fundamentales para afilar el cuchillo y tal como hemos visto en el vídeo, su uso es muy fácil.
En último lugar una chiara que es un cuchillo de forma cilíndrica que se usa mucho para afilar los cuchillos de hoja fina y alargada.

                          

Espero que os haya gustado este artículo y como siempre, cualquier duda solo tenéis que preguntarla.

Muchas gracias.

Código de los huevos

origen del huevo

El etiquetado de los huevos podemos decir que es el DNI del huevo indicando. El código  se encuentra etiquetado en la cáscara siendo perfectamente legible.

España es uno de los paises con mayor producción de huevos aunque si es cierto que un gran porcentaje de esas gallinas se crían de forma intensiva. Debido a las distintas formas de crianza y el país de origen, recomiendo que siempre que compréis huevos, dediquéis un minuto a leer el código para saber más sobre su procedencia.

origen del huevo

Vamos a ir interpretando el código de izquierda a derecha.

En primer lugar se distingue la forma de cría y puede ser de tres tipos distintos:

FORMA DE CRÍA:

Criadas en Jaula (3)

Tal como dice su nombre, las gallinas son criadas en jaulas de unas dimensiones aproximadas entre 387 a 516 dependiendo de la regulación de cada país y en cada jaula se añaden de unas 5 a 11 gallinas.  La gallina pasará toda su vida poniendo huevos en esas condiciones. Lamentablemente es el tipo de cría que más abunda y las condiciones de los animales aunque se encuentre dentro de la normativa aplicable da mucho que desear.

Criadas en Suelo (2)

Son gallinas que  a diferencia del código 3, estás viven en el suelo pero aun así dentro de naves con una densidad de población bastante altas por lo que no es de extrañar que muchas mueran debidas a ello.

Estas gallinas se mueven libremente cogiendo el agua y comida en puntos situados dentro de las naves. Las especificaciones de este tipo de cría se encuentra en la directiva 1999/74 CE.
El número máximo de gallinas por m2 es de 9.

Gallinas camperas (1)

La calidad  en  las gallinas mejora considerablemente en este tipo de crianza.
Las gallinas viven en libertad por lo que salen al aire donde pueden refrescarse, picotear y coger alimento natural adicional al pienso. Por otro lado, hay que decir que aun así, por la noche duermen y se alimentan en las naves habilitadas.

Este tipo de crianza hace que los huevos tengan mayor sabor y valores nutritivos ya que se alimenta tanto de pienso como de lo que la propia gallina se encuentre el tipo que pasa fuera de la nave.

No solo una alimentación más natural hace que el sabor del huevo sea mejor, también es importante el menor nivel de estrés que adquiere,  la mayor capacidad de movimiento y por supuesto el recibir luz natural.

Huevos ecológicos (0).

Es muy habitual no distinguir entre huevos ecológicos y huevos camperos. La diferencia principal es el alimento. Las gallinas que dan huevos ecológicos suelen tener las mismas condiciones que las camperas pero con la diferencia que el pienso del que se alimenta en las naves es ecológico, por lo que la calidad del huevo es mucho mayor y también por este motivo el precio final  es mayor que las gallinas camperas.

PAÍS DE PROCEDENCIA:

Los dos siguientes dígitos indican el pais de procedencia del huevo. En este caso, al tratarse de España, los dígitos son ES.

IDENTIFICACIÓN DE LA GRANJA:

La identificación consta de 8 dígitos de los cuales los dos primeros hacen referencia al código de provincia (en España los códigos de provincia van del 02 que es Albacete al 52 que pertenece a Melilla)

Después de la provincia viene la identificación del municipio en el que se representa con los 3 dígitos siguientes.

Los 3 digitos finales hacen referencia a la identificación de la granja.

Después de todo esto, a la hora de comprar huevos podemos hacerlo con más criterio y elegir el deseado según veamos conveniente.

Espero que os haga gustado este artículo.

Los tipos de cortes de verduras más usados

 Los tipos de corte de verduras son muchos dependiendo la forma que queramos cocinar.  Cada corte está especializado en algo en concreto y a día de hoy se usa en todas las recetas y por todos los cocineros. Si quieres una pequeña guía para saber las técnicas de corte de cocina

Es obvio decir que si importante es saber cortar, más importante es nuestro cuchillo. Un buen cuchillo nos evita cortes, hacer más fuerza a la hora de cortar y mayor precisión. 

Si quieres saber los tipos de cuchillos que hay solo tienes que pinchar AQUÍ

Como cortar verduras

Técnicas de Corte Cocina

Hay muchas variantes y tipos de corte pero en esta ocasión os presento los más usados.

1. Juliana:

Este corte es el más popular de todos y aunque el origen sea incierto, el corte en juliana se le otorga a Jean Julien ya que fue la primera persona en publicar  técnicas de corte en vegetales.

Se caracteriza por obtener una forma fina y alargada. Se usa sobre todo en cebollas, pimientos, zanahorias….Es ideal para ensaladas aunque también por ejemplo lo usamos a la hora de cortar patatas.

2. Brunoise:

Consiste en cortar las verduras en forma de dados muy pequeños, aproximadamente son cubos de unos 2mm. Para cortar en brunoise lo primero es cortar en juliana y luego volvemos a cortar esas tiras propias de la juliana obteniendo esos dados minúsculos.
Este tipo de corte se usa sobretodo para vinagretas o salsas ya que se integran bien con los líquidos.

3. Mirepoix:

Es muy similar al Brunoise con la diferencia de que los cubos son más gruesos (1 cm aproximadamente) y se forma combinando varios tipos de verduras.

Se suele acompañar de especias para aumentar su fuerza en el sabor y se usa muchísimo en asados, caldos, sopas…

4. Vichy:

El corte en tipo vichy es específico de verduras u hortalizas con forma cilíndrica como la zanahoria, puerros, ajos tiernos y demás. Lo característicos es que el corte siempre va a dar una forma cilíndrica y el espesor a usar suelen ser de unos 2 centímetros.

También está el corte en rondelle que es igual pero en lugar de unos 2 centímetros de grosor, lo cortamos más finos llegando a alcanzar unos 2 milímetros.

5.Chiffonade:

Se usa para cortar verduras con hojas largas en tiras alargadas finas. Las lechugas, espinacas y albahacas son las verduras más usadas en este tipo de corte.

Si tienes curiosidad en saberlo, la palabra Chiffonade viene del francés chiffoner que significa arrugar.

6:Tourneé:

Este tipo de corte se usa para dar una presencia estética más bonita a las verduras. Se suele usar en patatas   o zanahorias y lo que hace es obtener una forma algo ovalada. Gracias a este tipo de corte podremos obtener platos con mejor presentación.

También podemos ayudarnos de otros accesorios para pelar y cortar nuestros alimentos.  El pelador de verduras y la mandolina son dos herramientas de cocina muy fácil y rápidas de usar. Os pondré aquí un ejemplo por si estáis interesados en saber algo más de ellos.