Ossobuco u Osobuco de Ternera
El osobuco de ternera es de origen italiano de la región de Milan y significa “hueso con agujero”; se utiliza para referirse al corte de carne tersa y gelatinosa con el tuétano.
Es el corte de una parte de la pata de la vaca o ternera, concretamente la zona que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal, aunque es España es más conocido como morcillo o jarrete aunque se hace de forma transversal para que tenga el hueso.
Osobuco de Ternera al Vino Tinto
Esta receta va a tener tanto vino tinto como un chorrito de coñac que le va a dar mucha personalidad a esta receta al tener un sabor “seco” del coñac y dulce del vino.
Ingredientes
- Osobuco de Ternera: 1 kg.
- Zanahoria: 3 unidades.
- Tomate Frito: 100 gramos.
- Puerro: 2 unidades.
- Pimiento verde: 3 unidades.
- Cebolla: 1 unidad.
- Caldo o agua.
- Coñac: 150 ml.
- Vino tinto: 250 ml.
- Harina.
- Laurel.
- Sal y pimienta.
Ossobuco en salsa con patatas
En esta ocasión hemos comprado la carne online, princilapalmente por dos motivos:
El primero porque en el sur cuesta trabajo encontrar osobuco así que busqué una carnicería del norte de España que siempre se caracteríza por tener muy buen producto.
Por otro lado, la web que he visto tiene unos precios muy pero que muy competitivos, en la etiqueta se puede ver la trazabilidad de la carne y en todo momento se ve que desde que nace hasta que se sacrifica es en España.
Dicho esto, veo una muy buena opción hacer de carne en esta web ya que la calidad y el precio merece la pena.
La carnicería se llama Carnicería Frebas en Lugo. Os pongo aquí el enlace para que vayais a su web:
- En primer lugar vamos a cortar las verduras. Cortaremos las zanahorias, pimientos, cebolla y puerro. No hace falta cortarlo en trozos muy pequeños ya que se va a pochar, guisar y luego triturar.
- Como hemos dicho el osobuco se caracteriza por el corte y dispone del hueso. Cuando guisamos esta carne el hueso tiende a separarse de la carne. Para evitar eso, vamos a coger una cuerda o guita y le daremos un par de vueltas a la carne para que quede más apretada y así no se separe tanto la carne del hueso.
- Ahora vamos a enharinar la carne, ¿para qué? Pues la vamos a sellar para que la carne conserve mejor sus jugos así que pasaremos el osobuco por poco de harina de uso común.
- En una sartén con aceite de oliva bien caliente vamos a sellar la carne. No lo dejaremos mucho tiempo, solo el necesario para que la parte superficial de la carne se haga.
- Nos ayudamos de una olla y añadiremos el propio aceite en el que hemos sellado la carne. Añadiremos las verduras cortadas en esa ella, le echaremos también el coñac y un poco de tomate frito. Esperamos a que se poche bien la verdura.
- Una vez que han pasado unos minutos y la verdura ya está pochada, añadiremos las hojas de laurel y el vino tinto.
- Ahora toca el turno de la carne que añadiremos en la olla justo por encima de las verduras. Echaremos sal y pimienta y cubriremos con un buen caldo de carne o agua hasta cubrir bien la carne.
- Pondremos la olla en marcha a fuego alto durante 25 minutos. Pasado eso tiempo, destaparemos.
- Al destapar vemos que la carne se deshace como mantequilla y gracias a amarrar la carne con cuerda el hueso se ha conservado bien.
- Sacaremos toda la carne y con una batidora de brazo picaremos todas las verduras para que espese la salsa.
- Presentaremos la carne en un plato llano con unas patatas ya sea fritas, al horno o en puré y le pondremos un poco de salsa por encima.